Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές: Βασίλης Καλλίδης

Κυκλοφόρησε το βιβλίο μαγειρικής του Σέφ Βασίλη Καλλίδη με τίτλο Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές….

Γεννήθηκα στη Θεσσαλονίκη και μεγάλωσα σε μια οικογένεια νοικοκυραίων που αγαπάνε το καλό φαγητό. Ανάμεσα σε κατσαρόλια που άχνιζαν, αέρινα φύλλα πίτας να ανοίγουν με τον πλάστη και τουρσιά να ωριμάζουν στα μπιτόνια, πήρα τα πρώτα μου γαστρονομικά ερεθίσματα. Μετά τη σχολή μαγειρικής αποφάσισα πως η δουλειά αυτή δεν μου ταιριάζει.

Έφυγα και γύρισα όλον τον κόσμο για να δοκιμάσω τα πιο παράξενα street food, τα πιο σπάνια θαλασσινά, την πιο φίνα γαλλική κουζίνα, τα πιο βρομερά τυριά και το πιο ντελικάτο σούσι. Τότε κατάλαβα πως η μαγειρική είναι η μεγάλη μου αγάπη.

Δεν θα μπορούσα να γίνω ούτε υδραυλικός ούτε δικηγόρος παρά μόνο μάγειρας…

Η μαγειρική στο σπίτι πρέπει να είναι ευχάριστη και εύκολη. Προσπάθησα να σας μαζέψω μερικές συνταγές που φτιάχνουμε στο εστιατόριό μας, στο «Άνετον», αλλά και στο σπίτι μου. Δεν θα χρειαστεί να ψάχνετε με τις ώρες στα ράφια του σουπερμάρκετ δυσεύρετα υλικά, ούτε να έχετε τηγάνια με τριπλούς πάτους, κατσαρόλια από ειδικά κράματα μετάλλων και θερμόμετρα ακριβείας.

Εγώ μαγειρεύω σαν ερασιτέχνης, με κούπες, ποτηράκια, κουταλάκια και, αντί για χρονόμετρα, έχω απλώς «τον νου μου». Κάποιος είπε ότι αυτό λέγεται έλλειψη τεχνικής. Όμως, έτσι είμαι εγώ…

Βασίλης Καλλίδης